QUELS PLATS SUR LE CAHORS DU Château PAILLAS ?

Château PAILLAS 

(CAHORS)
Famille Lescombes
Scea de Saint-Robert
46700 Floressas
Téléphone :05 65 36 58 28 
Télécopie : 05 65 24 61 30 
Email : info@paillas.com 
Site : www.paillas.com 

• Accords vins proposés :
• Anguilles au vin rouge
• Aubergines façon cèpes
• Bleu d'Auvergne
• Bœuf bourguignon
• Bouchées aux cèpes
• Carré de porc au miel
• Civet de sanglier au vin rouge
• Civet de lapin
• Civet de marcassin
• Confit d'oie
• Côtes de porc aux lentilles
• Daube de bœuf
• Epaule de sanglier aux épices
• Fourme d'Ambert
• Fricandeau de veau à l'ancienne
• Fricassée de lapin
• Lièvre à la royale
• Magrets de canard aux épices, prunes et semoule
• Omelette aux champignons
• Pintade limousine
• Pot-au-feu
• Poulet sauce rouilleuse
• Rognons sauce madère
• Roquefort
• Salade de pommes de terre veloutée

Les vignes, plantées sur une parcelle de 27 ha, s’étendent en demi-cercle autour du chai (82% de Côt, 16% de Merlot et 2% de Tannat) et ont une moyenne d’âge de 36 ans. Formé au Jurassique (il y a 150 millions d’années), le sol du vignoble s’est dégradé en surface sur une très faible épaisseur au fil des millénaires pour devenir de la pierraille calcaire peu friable enrobée d’argileparfois recouvert de “terres rouges” venant du massif central, très riches en fer. Puis grâce à son micro-climat : le Château Paillas, par sa position sur le plateau, bénéficie des effets du vent (qui concentre les raisins), et évite les brouillards matinaux de la vallée. En légère pente au sud, les vignes profitent au maximum de l’ensoleillement ce qui permet un affinement de la maturité. Après 18 mois, toutes les cuves sont assemblées en une seule cuvée avant la mise en bouteilles.
Beau Cahors 2012, dense et bien charnu, qui associe couleur et structure, avec ces notes caractéristiques de cerise et d’humus, charpenté, aux taninsmûrs, à ouvrir sur une pintade limousine ou des rognons sauce madère. 
Pour la (très) bonne bouche, ce Cahors La Source 2009 (Malbec et Merlot), redégusté cette année, un vin avec des arômes de cerise noire et d’humus, est de bouche flatteuse et riche à la fois, suave, avec des tanins veloutés mais puissants, parfait avec, notamment, une tourte de mouton ou des magrets de canard grillé.